Streusel de Manzanas (Tarta bah!)

Este es otro clásico de la reposteria y coincide con ser el favorito de mi seguidora número uno...lleva algunos pasos, pero queda mil puntos...tanto para los amigos o para conquistar en una merienda...esta tarta no falla jamás...

Para la masa:

Necesitamos una masa que quede suave, que se deshaga en el paladar (lo que se denomina FRIABLE) y para eso vamos a hacer la clásica Sableé..

110 grs de azucar

una pizca de sal

1 huevo

Ralladura de medio limon250 grs de harina 0000

150 grs de manteca

Hay que mezclar la manteca blanca con el azucar hasta que se haga una pasta clara (cremar), cuando logras esto, le agregas la esencia de vainilla, y el huevo, mezclas bien y ahi le agregás la harina, pero sin amasar, mezclando con una cuchara, ya que si la amasas activas la proteina de la harina (gluten) y va a quedar dura la masa. Recien podés terminar de unir rapidamente los ingredientes tratando de tocar la masa lo menos posible. Dejala descansar al menos una hora en la heladera, forrá el molde y volve a ponerlo en la heladera.

Ahora el relleno...

1 kg de manzanas peladas y cortadas en gajos

150 grs de azúcar

Cascara de limón (no ralladura, ver fotos)

Dulce de duraznos o damascos o alguno suave que tengas en la heladera (no frutilla por ej)

50 grs de manteca

100  cc de agua (esto es para que no caramelice)

Canela a gusto (podés no ponerle)

Colocas todo en una cacerola y cocinas las manzanas hasta que se transparenten un poco pero sin que pierdan su consistencia, luego las sacas del fuego, las pones en una fuente y cuando toman temperatura ambiente las pones en la heladera.

   

  

Streusel (cubierta crocante)

200 grs de manteca

200 grs de azúcar

300 grs de harina 0000

Canela a gusto

Mezclas todos los ingredientes a mano hasta obtener un granulado parejo, y lo colocas sobre las manzanas que previamente colocaste sobre la masa fría, y es importante aclararte que las manzanas hay que ponerlas SIN EL LIQUIDO de cocción (antes de empezar a armar la tarta, prendé el horno y dejalo llegar a 180 grados), luego cocinas la tarta entre 35 y 40 minutos o hasta que la veas un poco doradita en los bordes....

  

Espero te guste, este plato siempre es un éxito...

CONSEJOS DE MILANGA NESSI

Serví la tarta tibia (20 seg de microondas) y con una bocha de helado de crema americana arriba, transformándola automáticamente en un postre espectacular y muy gourmet.

También podes cambiar las manzanas por peras, dándole asi una vueltita de rosca especial...

Saludos

Milanga Nessi

Lemon Pie Especial...

Si te gusta lo dulce, esta es una receta que no puede faltar...si bien no es tan pero tan facil de hacer, con poner un poco de tiempo y esmero vas a obtener resultados que te haran quedar muy pero muy bien.

Ingredientes:

Para la masa:
Manteca Blanda 100 grs
1 yema
3 cucharadas al ras de azucar
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua
ralladura de un limon (SOLO lo amarillo, no lo blanco de la cáscara)
1 taza de harina 0000 (cuatro ceros, buscala asi)

Para el relleno:
1 taza de azucar
1/4 de taza de fécula de maiz (maicena por ejemplo)
1/3 de taza de jugo de limon (NO EL ENVASADO!!!!!)
4 yemas
1 taza de agua fria
70 gramos de manteca
ralladura de un limon

Merengue:
4 claras (las que separaste de las yemas para el relleno)
150 grs de azucar

Empezamos!!!

En un bowl pones la manteca, la ralladura de limon, el azucar, el vinagre, la yema y el agua (TODO MENOS LA HARINA, mas facil asi no?), esto lo mezclas con un tendor hasta que quede homogeneo, no te asustes si parece que no se junta nunca, esto pasa por la mezcla de agua y grasas, pero es normal...

Una vez que tenes esta mezcla lo mas unida posible, le agregas toda la harina y la mezclas con una cuchara, esto es importante para que la masa te quede tierna (friable, que le dicen viste?) luego la volcas en la mesa y si quedo muy humeda le agregas un poquito mas de harina.

Al tener la masa preparada, en un molde enmantecado y enharinado la estiras con los dedos (no importa si se te rompe, solo preocupate por no dejar agujeritos), y trata de respetar la forma del molde, es decir, en los bordes, que sea lo mas recto posible. Luego pinchá toda la masa con un tenedor y mandala a la heladera o al freezer (podes meterla luego en el horno congelada).

Tene en cuenta que el horno tiene que estar SI O SI precalentado, y que tenes que controlar que la masa no se infle mientras se cocina (si pasa la pinchas suavemente con el tenedor) y que quede cocida pero no muy dorada. NO DESMOLDES LA MASA HASTA QUE ESTE FRIA, porque sino se te va a romper. (a mi me gustan mas los moldes cuadrados porque son mas faciles de cortar en porciones después)

Ahora el relleno!

En una cacerolita pones la tasa de azucar, el agua FRIA (ojo con esto porque sino la fecula se te hace una pelota dificil de disolver), la fécula y el jugo de limon. Lo colocas en el fuego y revolves continuamente...vas a notar que empiezan a aparecer pedacitos mas transparentes una vez que empiza a tomar temperatura, no te preocupes, toda la preparacion se espesa y se pone mas clarita al hervir.

Una vez que llegas a este punto, en un bowl tene preparadas las 4 yemas, batilas y volcale esta preparacion encima, batiendo rapidamente. Luego volve al fuego toda la preparacion hasta que hierva nuevamente (No la dejes de revolver en el fuego)

Volves a poner la mezcla en el bowl y todavia caliente le agregas la manteca, la disolves bien y luego le agregas la ralladura de limon. Luego lo volcas en la masa ya cocida y fria y esperas que tome temperatura ambiente antes de ponerlo en la heladera (recomiendo taparla con film de cocina, de forma que éste toque el relleno, para que no se haga una capa)

Por ultimo el merengue...

En este caso te voy a dar un dato para hacerlo de una manera un poco mas facil...pones las claras y el azucar a baño María (que no toque el agua el recipiente de las claras) y con los dedos lo mezclas hasta que no sientas el granulado del azucar. Una vez que llegas a este punto le das con la batidora hasta que queden firmes, es decir, levantas la batidora de la mezcla y se forman picos que no se doblan. Luego lo volcas todo sobre la preparacion o lo pones con manga (segun mas te guste) Podes gratinarlo en el horno o con un soplete de cocina o dejarlo asi sin problema. Este es un merengue que debe ser consumido dentro de las 48 horas de preparado y mantenerse en la heladera.

CONSEJOS DE MILANGA...

Si no te gusta el merengue, perfectamente podes reemplazarlo con crema chantillí, batiendo un pote de crema con dos cucharadas de azucar y una cucharadita de esencia de vainilla hasta que quede firme....

Espero lo disfruten y cuentenme como les fue!!

MILANGA NESSI

Omelettes

Acá vamos de nuevo con un clasico que en este caso lo hare a nuestra manera (no tienen idea lo dificil que es hacerlo de acuerdo a la escuela clásica francesa!!). Considero que este es un plato que bien puede ser una guarnicion o un plato principal dependiendo simplemente de su tamaño y sus ingredientes.

Ahi vamos...

Ingredientes:

1 huevo

25 grs de Queso Cremoso, Port Salut, Mozzarella, Queso Rallado o cualquier queso que se funda

Sal y pimienta a gusto.

Colocamos el huevo en un bowl y le agregamos sal y pimienta, (esto facilita el batido del huevo y que quede de un color uniforme) batimos y colocamos en una sarten apenas aceitada (le pasamos un poco de aceite con una hoja de papel de cocina o bien usamos manteca).

Luego de unos instantes, comenzara a cuajar el huevo y ahi colocamos el queso sobre la mitad de la superficie del omelette, para luego con una espátula (con cuidado) doblar la mitad que no tiene relleno sobre la anterior. Es importante que tengan en cuenta el punto de coccion, ya que para chicos menores de 5 años y personas mayores de 70 no es aconsejable comer huevos crudos o semi cocidos (tipo babé).

CONSEJOS DE MILANGA NESSI

En este caso, se hizo un omelette de tamaño guarnición, si estás apurado y querés comer solo esto, te recomiendo utilizar 3 huevos y una sarten un poco mas grande...

A esto le podes agregar casi cualquier cosa que se te ocurra, solo tenes que tener en cuenta que debés cortarlo en fetas para que no tenga demasiado volumen y no se te rompa cuando lo cierres..por ejemplo..

Jamón Cocido

Rodajas de tomate natural (poneles sal al agregarlas)

Salchichas (especial para los chicos)

Corazones de alcaucil

Champignones fileteados

etc etc etc....

Espero les guste.....a disfrutar!!!

Milanga Nessi

Papas con costra de Pimentón

Ingredientes

1kg de Papas (para 3 personas de buen comer)

20 grs de Pimenton dulce ( es el mas comun) o Picante (tambien conocido como Páprika)

50 cc de Aceite Neutro (Puede ser un poco mas de acuerdo a la cantidad de papas)

Empezamos.....

1) ENCENDE EL HORNO!!!!

El horno siempre tiene que estar precalentado para que las cocciones tomen color y sean crocantes, cuando lo prendas, PONE LA FUENTE O ASADERA A CALENTAR ya que esto evitará que luego se te peguen las papas (sirve para todos los casos de papas y batatas al horno)

2) Lava y corta las papas en forma de baston, no demasiado pequeñas

3) Prepara en un bowl la mezcla de aceite y pimenton (en la foto no estan demasiado coloradas ya que utilice paprika y a mi esposa no le gusta mucho el picante) sin miedo a la cantidad, cuanto mas le pongas (tampoco exagerar ehhh) mas costra se le hara, una buena medida es que el aceite se vuelva del color del pimenton. Podes agregarle pimienta, pero no sal, asi no se pegan durante la coccion.

Una vez que las papas se marinen un rato en la mezcla de aceite y pimenton, colocalas en la fuente o placa que tenes ya caliente en el horno (con cuidado) y presta atencion en no poner demasiadas para que no se encimen, si es necesario utiliza dos fuentes, asi quedan bien crocantes.

Esta es una guarnicion rápida y simple, que suma un monton a la hora de hacer algo un poquito diferente (Gracias Narda)

Espero les guste ...a disfrutar!!!

Milanga Nessi

Pollo a la Sal

En este caso realizamos un clasico de la cocina APB, muy pero muy facil, y ahi van los ingredientes:

1 Pollo (entre 2,5 kg y 3 kg alcanzan bien para 4 personas)

1 kg de sal gruesa
si, no se necesita nada massss!!!!

1) PRIMER PASO, ENCENDE EL HORNO !!!

Siempre hay que precalentar el horno, esto facilita que las carnes se doren y adquieran mejor sabor

2) SEGUNDO PASO: PREPARAR EL POLLO

El pollo viene con sus menudos (la bolsita que esta dentro del mismo) y bastante grasa generalmente ubicada entre los muslos (como en la foto) y en la parte posterior de las pechugas.

Cortar la grasa excedente y el rabo (yo lo corto completo porque es mas comodo) ya que tiene una glandula que puede ponerse amarga durante la coccion. En la foto siguiente esta todavia el rabo que hay que sacar para que lo identifiquen.

Ahora damos vuelta el pollo y desplegamos la piel y la grasa que tiene en exceso del lado de las pechugas

La retiramos y queda asi

Luego a continuacion colocamos la sal gruesa en una bandeja para horno no demasiado grande, prestando atencion en hacerle un colchoncito al pollo de por lo menos 2 cm de alto, lo que permitira que absorba toda la grasa que se desprendera del mismo.

Ahora listo !!! lo metemos en el horno y lo cocinamos aproximadamente por una hora, o hasta que este dorado y notes que los jugos que salen si pinchas un muslo son transparentes. Es importante aclararles que pueden condimentar el pollo a su gusto, recomiendo una o dos hojas de laurel dentro le hueco de las pechugas, NO QUEDA SALADO EL POLLO, por lo que agreguen sal y pimienta a gusto una vez servido.

Guarnicion recomendada:

a) La ensalada que te guste

b) Papas con costra de pimenton (busca la receta acá en el blog)

CONSEJOS DE MILANGA NESSI

Siempre se puede mejorar una receta con algun agregado que generalmente es una pavada, por ejemplo en este caso:

1) Para que se dore mas la piel, antes de meterlo al horno podes untarla con ketchup o mostaza (o las dos cosas)

2) Cuando comience a cocinarse, si no te gusta la opcion anterior, pone en una taza pequeña una cucharada de manteca, espera a que se derrita (o mandala unos segundos al microondas) y agregale una cucharada de aceite y una de jugo de limon, que si es fresco mejor, pero sino no importa, luego con este preparado untás el pollo cada 15 minutos.

3) Si te das maña, busca una jeringa descartable y cargala con whisky , para luego inyectarselo en las pechugas y muslos, no te preocupes, no queda ningun dejo de alcohol en el plato terminado.

Espero les sirva...saludos

Milanga Nessi.

Pollo agridulce al wok

Ingredientes:

500 grs de pollo por persona (pechuga o pata y muslo deshuesado)

2 Cucharadas de aceite de girasol o cualquiera neutro (mezcla, soja, etc, no oliva)

1 o 2 dientes de ajo picados (segun el gusto de cada uno)

2 cucharadas colmadas de azucar

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado, (la pechuga deshuesada es mucho mas facil, pero queda un poco mas seco el resultado, recomiendo esforzarce con los muslos o pedir en la granja muslos deshuesados) y lo ponemos en un bowl a marinar con el aceite, el ajo, el azucar y una pizca de sal y pimienta. Es importante colocar la maceracion en la heladera ya que los cortes de aves son muy delicados al calor.

Es importante lavar los utensilios utilizados en la preparacion del plato (tabla, cuchillo, etc) rapidamente para evitar malos olores en la cocina.

Luego de 20 minutos a media hora colocamos un wok o una sarten con un poco de profundidad en el fuego, y cuando notamos que tomo temperatura le volcamos la totalidad del pollo y la marinada y cocinamos a fuego alto.

Cuando noten que se empieza a cocinar el pollo, tengan en cuenta que puede largar agua de acuerdo a la calidad del mismo (los de supermercado principalmente) dejen que se evapore un poco el liquido hasta que quede una salsita reducida (eso es casi un caramelo liquido) y en ese momento le agregan la salsa de soja a gusto, pero sin cocinarla demasiado porque se puede poner amarga.

Este plato se puede servir con cualquier tipo de guarnicion, ya que es rapido y facil.

Saludos

Milanga Nessi

Bienvenidos a Cocina APB

Este es un blog que espero ayude a todo aquel que quiera cocinar y le interese conocer desde lo mas basico de nuestra cocina Argentina, esa que nos enseñan nuestras abuelas, hasta algunas cosas que iran creciendo en dificultad.

Mi intencion es poder trasmitirles y que puedan bajar todas esas recetas que si bien las conocemos,muchas veces tienen secretos que las mejoran y nos hacen quedar bien y disfrutarlas mucho mas.

Este espacio esta dedicado al dia a dia, a poder hacer algo con lo que tenemos en la heladera y no tener que salir de raje a comprar aceite de trufas blancas !!!, sino poder rescatar todo eso que nos hizo y nos hace felices compartiendolo con nuestros amigos y familia o simplemente salvando el dia despues de volver a casa solos.

Por supuesto que espero sus pedidos de recetas y de a poco ire sumando todo aquello que conozco y preparo.

A los amigos desde ya muchas gracias, simplemente les pido como consigna que cada vez que bajen o utilicen una receta me cuenten como les fue, para asi a la distancia compartir un buen momento.

Saludos

Milanga Nessi.